(含量對照表)
(資料來源：行政院衛生署、台灣地區食品營養成分資料庫2005.10.25)
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一、前言
隨著經濟的快速發展，民眾的生活型態及疾病的形式也隨之改變。國人主要的死因，早年是以傳染病為主，到了1980年代已轉變為以癌症、腦血管疾病、意外事故、心臟病和糖尿病為主。 膽固醇 與冠狀動脈硬化 疾病息息相關，控制 低密度脂蛋白膽固醇 的高低也成為 預防心血管疾病 的重要指標。當血液中的 總 膽固醇 濃度 或 低密度脂蛋白膽固醇濃度 高於正常值時，即稱為 高 膽固醇 血症。依據民國91年行政院衛生署國民健康局針對台灣地區 高血壓 、 高血糖 、 高血脂 盛行率調查，發現65歲以上 高膽固醇 盛行率為21.5%，以性別區分，男女的盛行率不分年齡，分別為10.8%和10.9%。所以，在如此高盛行率的情況下，為了預防心血管疾病，對膽固醇攝取量 的瞭解是非常重要的。
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二、食物中 膽固醇 的含量-1
以下為每100公克或二兩半食物中 膽固醇 的含量
| 類別 |
種類
|
膽固醇 含量(毫克)
|
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蛋類
|
鵝蛋
|
564
|
|
鴨蛋一個
|
561
|
|
雞蛋一個(50公克)
|
266
|
|
雞蛋黃一個
|
266
|
|
鵪鶉蛋一個
|
74
|
|
鵪鶉蛋黃一個
|
74
|
|
鵪鶉蛋白一個
|
0
|
|
雞蛋白一個
|
0
|
|
肉類
|
豬、牛、羊胰
|
466
|
|
豬、牛肝
|
438
|
|
豬、牛、羊心
|
274
|
|
豬腦
|
2074
|
|
豬腰、肝
|
480
|
|
豬腎
|
266
|
|
豬肚、腸
|
150
|
|
豬後腿肉
|
70-105
|
|
豬瘦肉
|
88
|
|
牛腰
|
387
|
|
牛肥肉
|
99
|
|
牛瘦肉
|
91
|
|
小牛肉
|
90
|
|
牛馬鞍肉
|
70
|
|
羊(肥)肉
|
138
|
|
羊瘦肉
|
100
|
|
羊後腿肉
|
70
|
|
火雞肝
|
599
|
|
火雞腿肉
|
101
|
|
火雞胸肉
|
77
|
|
雞肝
|
748
|
|
雞胗
|
195
|
|
雞胸肉(土雞)
|
58
|
|
雞胸肉(肉雞)
|
56
|
|
雞脾肉
|
95
|
|
雞腿肉
|
91
|
|
全雞
|
60-90
|
|
臘腸
|
150
|
|
排骨(瘦)
|
105
|
|
火腿
|
32
|
|
鮮火腿
|
70-105
|
|
兔肉
|
91
|
|
鴿肉
|
90
|
|
香腸
|
65
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降 低 膽 固 醇 速 效 食 譜
|
三、食物中 膽固醇 含量-2
| 類別 |
種類
|
膽固醇 含量(毫克)
|
|
魚類
|
魚卵
|
360
|
|
鰻魚
|
189
|
|
沙丁魚
|
140
|
|
鯧魚
|
120
|
|
黃魚
|
98
|
|
鯽魚
|
90
|
|
草魚
|
85
|
|
一般淡水魚
|
60-80
|
|
一般海產魚
|
50-60
|
|
鮪魚
|
65
|
|
金線魚
|
63
|
|
鱒魚
|
55
|
|
白帶魚
|
55
|
|
比目魚
|
50
|
|
肉織魚
|
50
|
|
鯊魚
|
40
|
|
鮭魚
|
35
|
|
目孔魚
|
35
|
|
海
產
類
|
魷魚(乾)
|
615
|
|
鮮魷魚
|
231
|
|
蜆
|
454
|
|
蛤、蠔
|
50、200
|
|
鮑魚
|
182
|
|
章魚
|
182
|
|
墨魚
|
180
|
|
蝦
|
150
|
|
干貝
|
145
|
|
龍蝦
|
85
|
|
鮸魚
|
81
|
|
魚乾
|
80
|
|
蟹
|
80
|
|
海扇
|
53
|
|
魚肉製品
|
40
|
|
海蜇皮
|
16
|
|
白海參
|
0
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怎樣才能在30天內降低膽固醇
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四、食物中 膽固醇 的含量-3
| 類別 |
種類
|
膽固醇 含量(毫克)
|
|
油類
|
雞油
|
74
|
|
豬油
|
102
|
|
植物油 (如花生油、粟米油)
|
0
|
|
奶類
及
乳類
|
鮮奶
|
10
|
|
全脂奶
|
14
|
|
脫脂奶
|
2
|
|
全脂調味奶
|
8
|
|
全脂奶粉
|
109
|
|
低脂奶粉
|
56
|
|
脫脂奶粉
|
22
|
|
牛油
|
260
|
|
奶油
|
140
|
|
芝士
|
100
|
|
雪糕
|
45
|
|
乳酪
|
83
|
|
其他
|
蔬菜
(如波菜、白菜、菜心)
|
0
|
|
瓜菜
(如節瓜、青瓜、蕃茄)
|
0
|
|
生菜類
(如橙、蘋果、西瓜)
|
0
|
|
五穀類
(如飯、麵包、通心粉)
|
0
|
|
水果類
|
0
|
|
巧克力蛋糕
|
47
|
|
巧克力冰淇淋
|
40
|
|
香草冰淇淋
|
50
|
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五、注意事項
（一）美國心臟學會建議：每人每日所進食的 膽固醇不應超過200毫克。
（二）一般蔬菜、水果及米麵均不含 膽固醇
(資料來源：行政院衛生署、台灣地區食品營養成分資料庫2005.10.25)。
膽固醇迅速下降200%的基本技巧
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