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燕麥奶能穩定血糖、降膽固醇???

(燕麥小百科)

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陳先生是醫師和營養師公認的血糖控制模範，但是這次的例行性檢查卻發現一向控制在 6.5％以下的糖化血色素，竟飆高到 7.6％，這結果連陳先生自己都不敢相信，與營養師的訪談中，陳先生詳訴著自己的飲食狀況，更委屈地說：「為了讓自己身體健康，我非常注意飲食，三餐定時定量，不吃甜食、垃圾食物，最近聽說燕麥奶能穩定血糖、降膽固醇，一舉兩得，為了那老降不到標準值以下的膽固醇，即使無糖燕麥奶不好喝，我還是每天當開水努力的喝…」。

會談結束，營養師給陳先生血糖升高的答案，竟是『燕麥奶惹的禍！』您知道為什麼嗎？

燕麥奶真的會惹禍嗎？

其實不然，如果了解燕麥奶的營養成分，且將其納入每日飲食計畫中飲用，不但不會惹禍，且對身體有益，反之，若將其當聖品，一味地飲用，可能就會像陳先生一樣，導致血糖升高，因此，要認識燕麥奶得從燕麥開始說起。燕麥好處多燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Ｂ群、膳食纖維及礦物質，而燕麥被認為是健康食品，主要是因為含有豐富的膳食纖維。膳食纖維具有（1）可以改善血脂、降低膽固醇，減少罹患心臟病的危險；（2）延緩胃排空，增加飽足感；（3）可減少食物中碳水化合物的吸收率，藉此維持血糖穩定；（4）緩解腹瀉；（5）改善腸內的細菌叢的生態，增加有益菌等優點。尤其燕麥含有豐富的水溶性纖維 β-聚葡萄醣（β-glucan），研究顯示它具有降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL），但沒有影響對血管有幫助的高密度
脂蛋白膽固醇（HDL）的功效。

市面上常見燕麥製品

人們把燕麥製成各式各樣的加工品：如燕麥片、乾燥穀片、麥精、燕麥粥、燕麥麵包、燕麥饅頭，或是與米飯共煮的整粒燕麥，及最近正夯的燕麥奶等。
大部份的穀類經過碾製加工後，營養豐富的麩皮與胚芽會被去除，造成營養成分流失。但是燕麥加工後，各種形式的產品能保留有益的成分，且有助於營養成份（例如 β-聚葡萄醣）的吸收，也就是加工過的麥片比整個麥粒容易吸收，煮過的燕麥也比沖泡的好。對於整顆、整片燕麥接受度不佳、懶得煮但又想獲得吃燕麥的好處的人，直接喝一杯燕麥奶或許是另一個不錯的選擇。

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燕麥奶 VS 早餐常見飲品

當燕麥奶上市，一般人就會試著用來取代早餐常見的牛奶或豆漿、五穀奶、薏仁漿，而這些飲品的營養組成卻是大不相同。

燕麥奶：

主原料為燕麥，部分產品加上少許黃豆或牛奶，副原料為調整口感的蔗糖、果糖糖漿、結蘭膠（增稠劑）及菊苣纖維。主要營養素是碳水化合物，與米、麥片、麵製品等類似，食物分類屬於五穀根莖類。

五穀奶、薏仁漿：

主原料為燕麥、蕎麥、大豆、胚芽米、薏仁、山藥…等，及調整口感的副原料。80％以上為碳水化合物來源，亦屬於五穀根莖類。

豆 漿：

主原料為黃豆，副原料為蔗糖、鹽及鹿角菜膠（增稠劑）、菊苣纖維等。主要營養素是脂肪及蛋白質，類似食物分類的中脂肉類，其中碳水化合物的比例會因為添加的糖量而改變。

米 漿：

主原料為糙米及花生（堅果），因花生歸屬油脂類，故油脂比例相對提高，類似加入烹調用油的五穀根莖類，例如炒飯、炒麵。

脫脂奶：

主原料為牛奶，屬於食物分類的奶類，含豐富蛋白質及碳水化合物， 比起上述飲品，鈣質含量最豐富。

上述飲品大都被當成早餐的飲品，但彼此間的營養素不一致，互相替代食用對一般民眾而言影響不大，但對需要飲食控制的糖尿病病人，要注意其中的差異，嚴格地說，『燕麥奶、、、、五穀奶≠豆漿≠牛奶』。。。。

喝燕麥奶、、、、五穀奶也要停看聽！

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易造成過食目前市面上常見的 1 人份小瓶裝燕麥奶所含的碳水化合物換算成我們常吃的飯量，約有 1/3~1/2 碗飯量。因為是飲品，入口容易，因此想利用它來控制膽固醇、血糖甚至體重的人，需要好好盤算喝進去的碳水化合物可代換成多少飯量。如果飲用時又未能減少三餐的主食，多攝取的碳水化合物，反倒使血糖、血脂肪及體重更加上升，對身體造成負擔。

注意建議攝取量

許多燕麥奶取得了國家保健食品「有助於降低膽固醇」的認證，但是您可能不知道，絕大多數都需要喝 2-3 瓶（約等於 1碗飯的碳水化合物）甚至更多才能達到降低膽固醇效果，為了要喝燕麥奶，達成功效而不增加負擔時，每天必須少吃 1 碗飯，想想看，您做不做得到？

小心額外添加物

為了增加口感或不同功效，各類產品會有其他額外添加物，例如：添加腰果、核桃等堅果類，增加香氣也增加油脂比例；增加菊苣纖維，增加飽足感，也增加脹氣的機率；更有添加蔗糖、砂糖、麥芽糊精等，提升精緻糖的比例，雖增加口感，但同時也增加血糖及三酸甘油酯的不穩定的機率。選購時不要只選擇口感，應看看添加物成分，避免額外的負擔。

哪些人不適合

1. 對麩質過敏者：

燕麥含有麩質，而麩質是榖類中容易引起過敏的蛋白質，因此對麩質過敏者易會引發過敏反應。

2. 有腎臟功能問題及洗腎病人：

燕麥的磷含量較高，不能因為燕麥好處多，而放心大吃。

3. 貧血、缺鈣的人：

燕麥的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質、鐵質的吸收，所以貧血、缺鈣的人，不宜大量食用。

燕麥奶聰明搭配 健康有多多

燕麥的主要營養素是碳水化合物，食物分類屬於五穀根莖類，想以燕麥奶為早餐飲品時，在均衡飲食的考量下，應搭配新鮮蔬菜、水果及蛋白質含量高的蛋豆魚肉類食物較為恰當。

以下建議供您參考：

在家自己製作：
燕麥奶+生菜沙拉+荷包蛋或水煮蛋、烤里肌肉、雞胸肉。

便利商店選選看：
燕麥奶+生菜沙拉+茶葉蛋

早餐店：

無糖燕麥奶+蔬菜蛋餅

◎ 常見不理想搭配：

燕麥奶＋麵包   或   燕麥奶＋飯糰

• 燕麥小百科

• 別名：燕麥米、油麥、玉麥、莜麥

•  

• 燕麥，就是我國的莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜誌 ​​評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工製成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。 
  燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。中國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。

燕麥的營養成分

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燕麥的功效

益肝和胃 
用於肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。

如何挑選燕麥

燕麥以外觀完整，大小均勻，飽滿堅實，富有光澤，不含雜質者為佳。如果購買的是燕麥片，則需要注意包裝不能破損，確保在正常的保質期內，千萬不要食用過期麥片。

燕麥的儲存方法

新鮮的麥片可放入密封袋內，置於陰涼乾燥處保存即可。如果是開封了的燕麥片，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置於通風、乾燥處​​保存即可。

燕麥營養小知識

1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用。 
2.經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降血糖、減肥的功效。 
3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便乾，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這優點。 
4.它還可 ​​以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。 
5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

燕麥相關人群

一般人群均可食用。 
適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。

*燕麥基本知識及懶人早餐(食譜)--(膽固醇 心血管 血糖)* 

*燕麥基本知識及食譜--五穀雜糧粥(膽固醇 心血管 血糖)* 

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